বিরিয়ানির মধ্যে সবার পছন্দের শীর্ষে কাচ্চি বিরিয়ানি।কাচ্চি বিরিয়ানি হলো চাল আর মাংস আর মসলার সংমিশ্রণে দমে রান্না করা একরি খাবার। বিরিয়ানি প্রেমিরা বিরিয়ানি বলতে কাচ্চি বিরিয়ানি বুঝে।তাই চলুন সহজে রেস্টুরেন্টের মতো কাচ্চি বিরিয়ানি ঘরে বানিয়ে ফেলি।

কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ:

বাসমতি চাল-১/২ কেজি

খাসির মাংস -১ কেজি

দই-২৫০ গ্রাম

পেয়াজ -১ কাপ

আদা বাটা-১  টেবিল চামচ

রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ

লেবুর রস-২ চামচ

কাঁচামরিচ -৭-৮ টা

জাফরান- ১ চিমটি

তেল-১ কাপ

ঘি-১০০ গ্রাম

লবণ-স্বাদমতো

কেওড়া জল- ১ চামচ

জয়পাল জয়ত্রী গুড়ো-২ টেবিল চামচ

এলাচি- ৪ টা

দারচিনি -২ টা

লবঙ্গ- ৮ টা

কাচ্চি বিরিয়ানি প্রস্তুত প্রণালী:

প্রতমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

তারপর পেঁয়াজ গুলো স্লাইস করে কেটে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।

এরপর খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি জড়িয়ে একটি পাত্রে নিন।

এবার মাংসের মধ্যে দই,আদাবাটা,রাুন বাটা,লবণ,লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে ৫-৬ঘন্টা মেরিনেট করুন।

অন্য একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন।

পানি ফুটে গেলে এর মধ্যে এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি ও লবণ দিন।

এরপর চালগুলো দিয়ে দিন।চালগুলো ৭৫% রান্না হলে নামিয়ে পানি সরিয়ে নিন।

এবার একটি বড় পাত্র নিন।

পাত্রে আধা কাপ তেল ও ৫০ গ্রাম ঘি গরম করে নিন।

এবার গরম তেলে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

তারপর ভেজে রাখা বেরেস্তার অর্ধেক দিয়ে দিন।

এর উপর রান্না করা চালগুলো দিয়ে দিন।

চালের মধ্যে বাকি বেরেস্তা,জাফরান দিন।

চালের উপর কেওড়া চল ছিটিয়ে দিন।

পাত্রের চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন যাতে দম বের হতে না পারে।

এবার পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন।

চুলার আগুন প্রথমে হাই রেখে ১০ মিনিট রান্না করুন।

এরপর আঁচ কমিয়ে হালকা করুন এবং দমে রান্না করুন ৪০ মিনিট।

পরিবেশন:

সালাদ বা বোরহানির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন বিরিয়ানিটি।

টিপস:

মাংসগুলো তুলনামূলক ছোট কাটুন।এতে মাংসের মধ্যে মসলা ডুকবে।

চাল সঠিকভাবে সিদ্ধ করুন।৭৫% বেশি সিদ্ধ করা যাবেনা।

সময় নিয়ে মেরিনেট করুন।মাংস যত বেশি সময় নিয়ে মেরিনেট করবেন।বিরিয়ানির স্বাদ তত বাড়বে।

রান্না সময় আচ কমিয়ে দিন।যাতে বিরিয়ানিতে দম লাগে।