আমাদের দেশে ক্ষীরের তেমন প্রচলন না থাকলেও,আমাদের প্রতিবেশী দেশ ভারতে ক্ষীর একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন বা পায়েস।তারা তাদের সকল আনন্দ, উৎসবে, ক্ষীর তৈরি করে থাকে।ক্ষীর হলো চাল,দুধ,চিনি দিয়ে তৈরি একটি খাবার।চলুন তাহলে রেসিপি টি জেনে নিয়।
ক্ষীর
উপকরণ :
বাসমতি চাল-আধা কাপ
দুধ-১লিটার
চিনি-আধা কাপ
কনডেন্সড মিল্ক-১/৪ কাপ
জাফরান -১ চিমটি
এলাচ গুড়ো – আধা চামচ
কাজু বাদাম-২ চামচ
পেস্তা বাদাম -১ চামম
কিশমিশ – ১চামচ
ঘি-১ চামচ
ক্ষীর প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে বাসমতি চালকে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে নিবো।
কাজু বাদাম,পেস্তা বাদামকে মিহি করে কেটে নিবো।
৩০ মিনিট পর চাল ভিজে গেলে একটি পাত্রে গি গরম করে চালগুলোকে হালকা আঁচে ১-২ মিনিট ভেজে নিবো।
এতে চালের রং এবং স্বাদ দুটোই বৃদ্ধি পাবে।
এবার আরেকটি পাত্রে দুধ মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিবো।
এবার ফুটন্ত দুধে বেজে রাখা চাল দিয়ে নেড়ে চেড়ে ভিজিয়ে মিশিয়ে নিবো।
কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না করব,মাঝে মাঝে নেড়ে দিবো যাতে পাতিলের নিচে লেগে না যায়।
এবার চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিবো।
অন্যদিকে একটু দুধ নিয়ে তাতে এলাচ ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে চাল ও দুধর মধ্যে দিয়ে দিবো।
নামানোর আগে মিহি করে কাটা কাজু বাদাম,পেস্তা বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে নেড়েছেড়ে নামিয়ে নিবো।
ক্ষীর পরিবেশন:
চুলায় থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
এবার ওপর থেকে একটু কুচানো বাদাম আর ২-১ টি জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
ক্ষীরকে আরো সুস্বাদু করতে হালকা আঁচে রান্না করুন।
অনবরত নাড়তে থাকতে হবে।
খাঁটি দুধ ব্যবহার করুন।খাঁটি দুধ না হলে আদা কাপ গুঁড়ো দুধ যোগ করুন।
এভাবেই রান্না করে উপভোগ করুন এই মজার খাবারটি।
