চিটাগাং স্পাইসি চিকেন রোস্ট – একবার খেলে ভুলতে পারবে না
লেখিকা: বেবি আমেনা | HealthyYummyBlog.com
প্রস্তুত সময়: ২০ মিনিট | রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট | পরিবেশন: ৫ জন | Difficulty: মাঝারি
রেসিপির গল্পঃ
আমার এক বান্ধবী চট্টগ্রামের। একবার তার বাসায় ইফতারে খেতে গিয়ে আমি জীবনে প্রথম চিটাগাং স্টাইল স্পাইসি চিকেন রোস্ট খেয়েছিলাম। প্রথম কামড়েই বুঝে গিয়েছিলাম—এটা সাধারণ কোন পদ না। ঝাল, মিষ্টি, খোসা ছাড়া দইয়ের স্মুথ সস, কড়কড়ে ভাজা পেঁয়াজ আর কাঁচা মরিচের ঝাঁজে তৈরি হয় এই রোস্ট। তখন থেকে আমার গেস্ট স্পেশাল তালিকায় এটিই এক নম্বরে।
উপকরণঃ
- মুরগির মাংস – ১ কেজি (বড় টুকরো, হাড়সহ)
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ৪টি (২টি পেস্ট, ২টি ভেজে বারিশতা)
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (ঝাল পছন্দ মতো)
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ½ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (ফালি করে রাখা)
- তেজপাতা, দারুচিনি – ১টি করে
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ৫ টেবিল চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাজু পেস্ট – ১ টেবিল চামচ (ক্রিমি ফ্লেভারের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. মুরগি ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ পেস্ট, ধনে-জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করো অন্তত ৩০ মিনিট।
২. কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও একটু পেঁয়াজ ভেজে নাও।
৩. এবার ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাও। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
৪. এরপর কাজু পেস্ট, চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখো ২০ মিনিট। চাইলে সামান্য পানি দাও, তবে রোস্টে গ্রেভি কম থাকবে।
৫. শেষে গরম মসলা ও কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখো।
৬. পরিবেশনের আগে উপরে ভাজা পেঁয়াজ (বারিশতা) ছড়িয়ে দাও।
পরিবেশন টিপসঃ
- এই রোস্ট সবচেয়ে ভালো মানায় সাদা পোলাও, সাঝা পরোটা, বা গরম ঘি ভাতের সঙ্গে।
- পাশে একটা টক দই রায়তা দিলেই পুরো খাবারের ভারসাম্য তৈরি হয়।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনায় আনুমানিক):
- ক্যালোরি: ৩৫০
- প্রোটিন: ২৫ গ্রাম
- ফ্যাট: ২০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১০ গ্রাম
রান্নার টিপসঃ
- বারিশতা আগে থেকেই করে রাখলে সময় বাঁচে।
- চাইলে বাদাম পেস্ট বাদ দিয়ে শুধু দই দিয়েও বানানো যায়।
- বেশি ঝাল পছন্দ করলে শুকনো মরিচ গুঁড়া বাড়াতে পারো।
শেষ কথা:
চট্টগ্রামের এই ঝাল, ঘন গ্রেভির চিকেন রোস্ট একবার অতিথিকে খাওয়ালে ওরা বারবার জানতে চাইবে—“এটা কীভাবে বানালে?” তাই আজই রান্না করো চিটাগাং স্পাইসি চিকেন রোস্ট—তোমার গেস্ট আপ্যায়ন হোক একদম অন্যরকম।
আরও ইউনিক রেসিপি পেতে চোখ রাখো healthyyummyblog.com-এ।
