ডিম বিরিয়ানি
উপকরণ:
ঘি – ১ চা চামচ
1• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
2• হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
3• বিরিয়ানি মসালা – ২ চা চামচ
4• সেদ্ধ ডিম – ৭-৮ টি
5• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
7• ডিম – ২ টি + লবণ (ফেটানো)
গোটা মসলা:
1. লবঙ্গ – ৩-৪ টি
2. দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
3. গোল মরিচ – ১ চা চামচ
4. চক্রফুল – ১-২ টি
5. এলাচ – ১-২ টি
6. জিরে – ১ চা চামচ
6• ঘি – ১ চা চামচ
7. তেজপাতা – ১-২ টি
8 পেঁয়াজ – ১ কাপ (কাটা)
9 আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
10• কাঁচা লংকা – ১-২ টি
11• টমেটো – ১/২ কাপ (কাটা)
12• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
13• গরম মসালা – ১ চা চামচ
14• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
15• হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
16• বিরিয়ানি মসালা – ২ টেবিল চামচ
17• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
18• দই – ১/৩ কাপ
19• পানি – ১০০ মি.লি.
20• ধনেপাতা – পরিমাণমতো
21• রান্না করা বাসমতি চাল – ২ কাপ
22• ভাজা পেঁয়াজ – পরিমাণমতো
23• পুদিনা পাতা – পরিমাণমতো
24• জাফরান মেশানো দুধ – ৬০ মি.লি.
• গরম কয়লা + ঘি
প্রণালী:
1. মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ঘি গরম করুন।
লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং বিরিয়ানি মসালা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এতে সেদ্ধ ডিম যোগ করুন এবং মসালার সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
ডিমের উপর লবণ ছিটিয়ে হালকা ভেজে নিন।
ডিমগুলো অর্ধেক কে টে রেখে দিন।
2. একই প্যানে ঘি গরম করে ফেটানো ডিম দিয়ে ঝুরা ডিম তৈরি করুন।
3. একটি প্যানে ঘি গরম করুন। গোটা মসলা দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিন।
4. পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লংকা যোগ করে এক মিনিট নাড়ুন।
5. টমেটো যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসালা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মসালা এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
6. আঁচ কমিয়ে দই যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন।
পানি দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন।
কা টা ধনেপাতা যোগ করুন।
মসালার মিশ্রণটি একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
7. প্যানে একটি স্তর রান্না করা বাসমতি চাল ছড়িয়ে দিন।
তার উপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিন। মসালার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
এরপর ডিমের অর্ধেক অংশ এবং ঝুরা ডিম দিন।
স্তরগুলো আবার চাল, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
উপরে জাফরান মেশানো দুধ ঢেলে দিন।
8. একটি ছোট বাটিতে কয়লা রেখে ঘি যোগ করুন এবং ৭-৮ মিনিট ধোঁয়া দিন।
9. কয়লা ফেলে দিয়ে প্যানে ঢাকনা দিন এবং কিনারা আটা দিয়ে সিল করে নিন। একটি গরম তাওয়ার উপর প্যানটি রেখে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট দম দিন।
One thought on “ডিম বিরিয়ানি রেসিপি”
Comments are closed.