তন্দুরি চিকেন কারি – ফিউশন ফ্লেভারে গেস্ট আপ্যায়ন

লেখিকা: বেবি আমেনা | HealthyYummyBlog.com
প্রস্তুত সময়: ৩০ মিনিট | রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট | পরিবেশন: ৪–৫ জন | কাঠিন্য: মাঝারি

তন্দুরি চিকেন কারি-র গল্প:

তন্দুরি শব্দটা শুনলেই প্রথমেই মনে পড়ে কাবাব, রুমালি রুটি আর ধোঁয়া ওঠা হেঁসেলের গন্ধ। কিন্তুঈদ স্পেশাল আফগানি মাটন রেসিপি আমার এই “তন্দুরি চিকেন কারি” একেবারে আলাদা! এটা সেই রকম একটি রেসিপি, যেখানে মেরিনেট করা তন্দুরি ফ্লেভারের মুরগি থাকে ধোঁয়া ধোঁয়া গ্রেভিতে, আর তার সঙ্গে থাকে উত্তর ভারতের মসলা-মাখা ঘন ঝোল।
প্রথম বানিয়েছিলাম এক ঈদের রাতে, যখন দুই পরিবার মিলে একসাথে খাচ্ছিলাম। খেয়ে সবাই চুপ—কারণ তারা খাওয়ায় ব্যস্ত! তারপর থেকেই এটা আমার গেস্ট স্পেশাল লিস্টে সেরা পদের একটি।

উপকরণ:

তন্দুরি মেরিনেশনঃ

• মুরগির টুকরো – ১ কেজি (হাড়সহ মাঝারি সাইজে কাটা)
• টক দই – ১ কাপ (ঝরঝরে)
• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ – ½ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা – ১ চা চামচ
• লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ

কারির জন্যঃ

• পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা কুচি)
• টমেটো – ২টি (ব্লেন্ড করে নেওয়া)
• কাজু/বাদাম পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৪টি (ফালি করে)
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• তেল – ৩ টেবিল চামচ
• গরম মসলা – ১ চা চামচ
• কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
• ধনেপাতা – সাজানোর জন্য

তন্দুরি চিকেন কারি প্রস্তুত প্রণালী:

Step 1 – তন্দুরি মেরিনেশন:

১. মুরগি ধুয়ে ভালোভাবে দই, মসলা ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করো অন্তত ১ ঘণ্টা।
২. চাইলে রাতভর ফ্রিজে রাখলে মাংস আরও নরম হবে।

Step 2 – সেঁকা মুরগি:

১. গ্রিলার বা প্যান-এ হালকা করে তেল ব্রাশ করে মুরগিগুলো দুই দিক থেকে সেঁকে নাও যতক্ষণ না হালকা কালচে হয়।
২. এতে তন্দুরি গন্ধ ও স্মোকি টেস্ট তৈরি হবে।

Step 3 – কারি তৈরি:

১. প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজো।
২. এরপর টমেটো পেস্ট দিয়ে ৫ মিনিট কষাও।
৩. কাজু পেস্ট, কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে কষাও যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়ে।

Step 4 – তন্দুরি মুরগি মেশানো:

১. এবার সেঁকা মুরগিগুলো কারিতে দিয়ে ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রাখো।
২. মাঝেমধ্যে নাড়িয়ে ঘন ও মসলা মেশানো ঝোল তৈরি করো।
৩. শেষে গরম মসলা ও কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে দাও।

তন্দুরি চিকেন কারি পরিবেশন সাজেশন:

• এই তন্দুরি কারি দারুণ মানায় পরোটা, বাটার নান, কেশর পোলাও অথবা প্লেইন বাসমতি ভাতের সঙ্গে।
• সাথেই দিন এক বাটি ঠাণ্ডা বুন্দি রায়তা বা পেঁয়াজ সালাদ।

পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনায় আনুমানিক):

• ক্যালোরি: ৩৫০
• প্রোটিন: ২৬ গ্রাম
• ফ্যাট: ২২ গ্রাম
• কার্ব: ৮ গ্রাম

রান্নার টিপস ও ভ্যারিয়েশন:

• চাইলে তন্দুরি ফ্লেভার বাড়াতে বারবিকিউ সসের সঙ্গে ১ চামচ টমেটো পেস্ট মিশিয়ে দিতে পারো।
• মাংস আগে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর গ্রিল করলে সময় কম লাগে।
• যদি গ্রিলার না থাকে, তাহলে প্যানে মিডিয়াম আঁচে ঝলসে নেওয়াও যথেষ্ট।

শেষ কথাঃ

তন্দুরি চিকেন কারি সেই পদ, যা রেস্টুরেন্টে খেতে গিয়ে হয়তো চিন্তা করো—“বাড়িতে কি হবে?”—আজ তুমি করে ফেললে! এটা শুধু একটা রেসিপি নয়, এটা গন্ধ, স্মৃতি, আর ভালোবাসার গল্প।

তোমার রান্না কেমন হলো জানাও HealthyYummyBlog-এর কমেন্ট বক্সে। আর গেস্ট আপ্যায়নের সেরা পদগুলোর আরও রেসিপি পেতে চোখ রাখো আমাদের ব্লগে!