বৃষ্টির দিনে ওয়রদার ডিমান্ডিং খাবার হল ভুনা খিচুরি। ভুনা খিচুরি সবার পছন্দের একটা খাবার।ছুটিরদিনে সকালের নাস্তায় ভুনা খিচুড়ি রাখতে পারেন। ভুনা খিচুরিন আর সাথে একটু আচার, ঝাল ঝাল ডিম ভাজি আর একটু খানি ঘি পাতের কোনায় নিলে আর কি লাগে? জেনে নিন ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ কৌশল।
উপকরণঃ
মুগ ডাল- ১ কাপ
পোলাওয়ের চাল- ৩ কাপ
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
সবুজ এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ- ৫টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- ৩ স্টিক
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালিঃ
১)মুগ ডাল মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন। ডালের রঙ বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। চালের সঙ্গে ডাল মিশিয়ে নিন।
২)ডাল ও চাল একসঙ্গে ধুয়ে বড় চালনির মধ্যে নিয়ে নিন। আধা ঘণ্টা সময় দিন পানি ঝরার জন্য।
৩)একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা ভেজে নিন। পেঁয়াজে বেরেস্তার রঙ চলে আসলে এরপর চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন । দুই মিনিট নেড়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। এবার সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে দিলে প্যান কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
৪)এবার ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ঢেলে দিন। বলক চলে আসলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মরিচের মাথা সামান্য ভেঙে দিলে চমৎকার সুগন্ধ ছড়িয়ে যাবে খিচুড়িতে। মিডিয়াম ফ্লেমে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান। এরপর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে দমে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। হয়ে গেলো ঝরঝরে ও সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি।
টিপ্সঃ
১)মুসুরের ডাল ভুনা খিচুরিকে নরম করে ফেলে।তাই এটা না দেওয়া ই ভালো।
২) পোলাও এর চাল এর বদলে ভাতের চাল ও ব্যবহার করতে পারেন,সেক্ষেত্রে পানি একটু বেশি লাগতে পারে।
৩)চাইলে ভেরিয়েশ্ন আনার জন্য বুটের ডাল এড করা যেতে পারে।
