সুস্বাদু মটন কালা ভুনা বানানোর সহজ পদ্ধতি

মটন কালা ভুনা

নান বা রুটি সবকিছর সাথেই মটন খেতে সবাই পছন্দ করে,,আর সেটা যদি হয় মটন কাল ভুনা,,তাহলে তো কথা নেই,,চলেন তাহলে সহজেই শিখে ফেলি মটন কালা ভুনা রেসিপি

 খুব কম সময়ে সুস্বাদু মটন কালা ভুনা বানানোর সহজ পদ্ধতি

উপকরন : –

মটন – ১ কেজি (টুকরো করে কাটা)
আদা ও রসুন বাটা – ২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদ মতো
হলুদ – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ ভাজার তেল -১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২ টি
জয়ত্রী – ১/২ টুকরো
এলাচ – ২ টি
গোটা জিরে – ১ চা চামচ
তারা ফুল – ১ টি
রাঁধুনি – ১/২ চা চামচ
কাবাব চিনি – ১/২ চা চামচ মৌরি – ১/২ চা চামচ
দারচিনির টুকরো – ১ টি
গোটা গোলমরিচ – ৫ টি
বড় এলাচ – ১ টি
লবঙ্গ – ২ টি
গরম জল – পরিমাণ মতো
সরষের তেল – ৭৫
পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা – ২৫০ গ্রাম
হলুদ – ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লেবুর রস – ১/২ চা চামচ কালা ভুনা মশলা – ১ চা চামচ

প্রস্তত প্রণালী : –

১. বেরেস্তা তৈরি : – এখানে ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ সরু করে কেটে নিতে হবে। একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে সরু করে কাটা পেঁয়াজ গুলি যোগ করুন। এরপর পেঁয়াজ গুলি সোনালী বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. মটন ম্যারিনেট : – মটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মটন এর মধ্যে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা,১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, স্বাদ মত নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বেরেস্তা সব কিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

৩. রান্নার পদ্ধতি : – এবার একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে গ্যাস এর মাঝারি আঁচে ৪ মিনিট কষিয়ে রান্না করে নিন। এরপর ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

( এই পদ্ধতিটি আপনারা প্রেসার কুকারে ও করতে পারেন )

৪. এরপর মটন থেকে জল ছাড়া শুরু করলে প্রেসার কুকারের মধ্যে মটন গুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ টি হুইসেল দিয়ে দিতে হবে।

৫. কালা ভুনা মশলা প্রস্তুতি : – হাফ জয়ত্রী,২ টি এলাচ,১ চামচ গোটা জিরে,১ টি তারা ফুল,১/২ চা চামচ রাঁধুনি,১/২ চা চামচ কাবাব চিনি,১/২ চা চামচ মৌরি,১ টুকরো দারুচিনি,গোটা গোলমরিচ ৫ টি,বড় এলাচ ১ টি,লবঙ্গ ২ টি সব মশলা গুলি কে একটি শুকনো কড়াইতে ভেজে ঠান্ডা করে মিক্সি জারে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

৬. এবার একটি পাত্রে ৭৫ মিলি সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে

২৫০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। এরপর পেঁয়াজ গুলি লাল করে ভেজে নিন।

৭. তারপর এর মধ্যে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

এরপর গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,

১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো ভাবে কষিয়ে নিন।

৮. এবার সেদ্ধ করা মটন জল থেকে তুলে দিয়ে দিন। এবার মটন মশলার সাথে কষিয়ে নিন ৩ মিনিট। এরপর ১/২ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন।

৯. এবার ১ চা চামচ কালা ভুনা মশলা দিয়ে মটনের সাথে ভালোভাবে কষিয়ে নিন মাঝারি আঁচে।

এরপর মটন সেদ্ধ করা জল একটু একটু করে দিয়ে মটন কষতে থাকুন। এইভাবে করলে ১০০% মটন সেদ্ধ হয়ে যাবে।

১০ . যে কোনো রুটি বা নান এর সাথে পরিবেশন করুন মটন কালা ভুনা ।