বাঙালী বিয়ে বাড়ির ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হলো শাহী মোরগ পোলাও।সুস্বাদু ভাত,সুগন্ধি মসলা ও মিষ্টি স্বাদের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয় শাহী মোরগ পোলাও।শাহী মোরগ পোলাও দেখতে এবং রান্না করতে শহজ হলে খেতে অনেক সুস্বাদু। যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।বাঙ্গালী বিয়ে বাড়ি মানেই শাহী মোরগ পোলাও।চলুন তাহলে এই সুস্বাদু রান্নার রেসিপি জেনে নিয়।

শাহী মোরগ পোলাও

উপকরন:

মুরগি-৫০০ গ্রাম

বাসমতী চাল-২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

তেল -৬ টেবিল চামচ

আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ

দারচিনি -২ টি

লবঙ্গ-৫-৬ টি

এলাচ-৪-৫ টি

তেজপাতা-২ টি

গরম মসলা গুঁড়ো -২ চামচ

লবণ -স্বাদমতো

চিনি- ২ চামচ

কিশমিশ -৩ চামচ

টকদই-১ কাপ

ধনেগুঁড়া – ২ চামাচ

জিরে গুঁড়ো -২ চামচ

কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ

গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ

দুধ জাফরান-২ চামচ

ঘি – ২ টেবিল চামচ

মোরগ পোলাও প্রস্তুতি:

প্রথমে মুরগিকে পছন্দ মতো সাইজে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিবো।

এরপর এতে ম্যারিনেশনের জন্য টক দই,পেঁয়াজ বাটা,আদা রসুন বাটা,গরম মসলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লবণ,কেওড়া জল মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।

এবার এটাকে ২-৩ ঘন্টা ম্যারিনেশনের জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

অন্য একটি প্যানে (আমি সব সময় এই প্যানটি ব্যবহার করি,এটি অনে ভালো,ননস্টিকি,সহজেই পরিষ্কার করা যায়) চাল নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।

এরপর ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

চাল ভিজে গেলে একটি পাত্রে চেকে নওন।

এখন একটি প্যানে (এই প্যানটি ব্যবহার করতে পারেন,এটা ননস্টিকি)ঘি গরম করে নিন।

ঘি গরম হয়ে গেলে একে একে তেলপাতা,লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ নিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন।

এরপর চালগুলো দিয়ে হাতে সময় নিয়ে চালগুলোকে ভেজে নিবো।

চাল ভাজা হয়ে গেলে চালের দ্বিগুন থেকে কওছুটা কম পানি মানে ৩.৫ কাপ পানি দিয়ে দিবো।

সাথে লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে পানি শুকানো পঢ়ন্দ রান্না করুন।

এবার মুরগি ম্যারিনেশন হয়ে গেলে

আরেকটি পাতড়ে ঘি গরম করে নিবো।

এরপর গোটা মসলা যেমন তেজপাতা,এলাচ,দারচিনি দিয়ে দিবো।

এরপর মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিবো।

১০ মিনিট কষানোর পর কিছুটা পানি দিয়ে মুগি সিদ্ধ করে নিবো।

এভাবে রান্না করে পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিবো।

এবার পোলাও এর পাত্র থেকে অর্ধেক পোলাও তুলে নিবো।

বাকি অধেক সুন্দর করে ছরিয়ে দিবো।

পোলাও এর উপর মুরগি দিয়ে ছড়িয়ে দিবো।

এরপর বাকি অধেক পোলাও মুরগির উপর দিয়ে দিবো।

এখন জাফরান দুধ দিয়ে দিবো।

কাজু কিশমিশ দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিবো।

এবার হালকা আঁচে ২০ মিনিট দমে রেখো দিবো।

শাহী মোরগ পোলাও পরিবেশন:

দম থেকে নামিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিবো।

রায়তা বা সালাদের সাতে পরিবেশন করুন পরিবারের সামনে।

টিপস:

হাতে সময় নিয়ে মুরগি মেরিনেট করুন।

ঘি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন,এতে স্বাদ ঘ্রান দুটোই ভালো হবে।