হান্ডি মাটন একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু মাটনের রেসিপি, যা ধীরে ধীরে রান্না করা হয় মাটির হান্ডিতে, যাতে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে হান্ডি মাটন রান্না করবেন।

🔸🔸হান্ডি মাটন🔸🔸

✍️উপকরণঃ

▪️মাটন – ৫০০ গ্রাম
▪️পেঁয়াজ – ২টি (কুঁচি করে কাটা)
▪️টমেটো – ২টি (কুঁচি করা)
▪️দই – ১/২ কাপ
▪️আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
▪️কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (চেরা)
▪️গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
▪️জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
▪️ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
▪️মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
▪️হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
▪️লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
▪️সরিষার তেল / ঘি – ৪ টেবিল চামচ
▪️ধনেপাতা – পরিমাণমতো (সাজানোর জন্য)

🧑‍🍳রান্নার পদ্ধতিঃ

▪️1. মাংস ম্যারিনেট করা:

মাটন ভালো করে ধুয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ,

মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া মেখে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

▪️2. হান্ডিতে রান্না শুরু:

মাটির হান্ডিতে তেল/ঘি গরম করুন।

পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়ে আসে।

এবার টমেটো দিয়ে নরম হতে দিন।

▪️3. মাংস রান্না:
ম্যারিনেট করা মাটন হান্ডিতে দিয়ে নেড়ে দিন।

মশলা ও মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন (প্রায় ১৫-২০ মিনিট)।

কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা যোগ করুন।

২-৩ কাপ গরম পানি দিন এবং ঢেকে দিন।

▪️4. অল্প আঁচে রান্না:

হান্ডির মুখ বন্ধ করে ১.৫-২ ঘণ্টা কম আঁচে রান্না করুন,

যাতে মাটনের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

মাঝে মাঝে নেড়ে দেখুন,

যদি প্রয়োজন হয় তবে আরেকটু গরম পানি দিন।

▪️5. সার্ভিং:

রান্না হয়ে গেলে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম হান্ডি মাটন পরিবেশন করুন নান, রুটি বা গরম ভাতের সঙ্গে।

◾টিপস:

আসল স্বাদ পেতে মাটির হান্ডি ব্যবহার করুন।

কম আঁচে রান্না করলে মাংস নরম ও জুসি হবে।

সরিষার তেল দিলে বিশেষ সুগন্ধ আসে.