এখন তো কাঁঠাল এর সিজন।এই সিজনে যদি কাঁঠাল দিয়ে মাংস রান্না না হয় তাহলে কি চলে।কাঠাল আর গরুর মাংস দিয়ে আজ কাঁঠাল মাংস কষা রান্না করি। চলুন তাহলে রেসিপি জেনে নিয়।
কাঁঠাল মাংস কষা
উপকরণ:
কাঁঠাল -৫০০ গ্রাম
গরুর মাংস -১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি -২ কাপ
আদা বাটা–১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ -৫-৬টি
টমেটো কুচি -১ কাপ
মরিচ গুড়ো -১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো -১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো -১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো -১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো -১/২ চা চামচ
গোটা মসলা
লবণ-স্বাদমতো
তেল-১/২ কাপ
কাঁঠাল মাংস কষা প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে হাতে তেল নিয়ে কাঁঠাল কে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিবো।
তারপর লবণ,হলুদ দিয়ে ৫০% সিদ্ধ করে নিবো।
একটি পাত্রে তেল গরম করে এর মধ্যে গোটা মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিবো।
এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিবো।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিবো।
যাতে আদা রসুনের গন্ধ চলে যায়।
এরপর এর মধ্যে গুড়ো মসলা হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিবো।
প্রয়োজনে একটু পানি ব্যবহার করবেন।
মসলা থেকে তেল উঠে আসা পযন্ত কষাতে হবে।
এখন গরুর মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
এবার টমেটো আর লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করে,
সিদ্ধ করা কাঁঠাল দিয়ে দিবো।
এরপর চুলায় মাঝামাঝি আঁচে দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এখন ২ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিন।
পানি কমে আসলে কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
হয়ে গেলো আমাদের কাঁঠাল মাংস কষা।
কাঁঠাল মাংস কষা পরিবেশন:
চুলায় থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই রেসিপি টি।
টিপস :
কাঁঠাল কাটার সময় কিছুটা সরিষা তেল হাতে মেখে নিন এতে আঠা হাতে লাগবে না।
সময় দিয়ে মসলা কষান এতে স্বাদ দ্বিগুন হয়ে যাবে।
নামানোর আগে কিছুটা ঘি ব্যবহার করুন এতে স্বাদ পাল্টে যাবে এবং ঘ্রাণ ও ভালো আসবে।
2 thoughts on “কাঁঠাল মাংস কষা রেসিপি”
Comments are closed.