মাটন হালিম: স্বাদ ও ঐতিহ্যের মেলবন্ধন মাটন হালিম একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার,
যা মাংস ও ডালের অপূর্ব সংমিশ্রণে তৈরি হয়।
কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদটি বেশ জনপ্রিয়।
- উপকরণ: * মাটন: ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া ছোট টুকরো করে কাটা)
- * গম ও বার্লি: ১/২ কাপ *
- বিভিন্ন ধরনের ডাল (মুগ, মসুর, ছোলার ডাল): ১/২ কাপ * পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ * আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ * রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ * হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ * মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ * ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ * জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ * গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ * তেজপাতা: ২ টি * দারুচিনি: ২ টুকরা * এলাচ: ৩ টি * লবণ: স্বাদমতো * তেল: পরিমাণমতো * পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
- প্রণালী:
- ১. প্রথমে গম ও বার্লি ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ডালগুলোও আলাদাভাবে ভিজিয়ে রাখুন।
- ২. মাটন ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নি
- । ৩. একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিন।
- ৪. আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
- ৫. মাংস, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- ৬. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে গম, বার্লি ও ডাল দিয়ে দিন।
- ৭. প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি মিশিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- ৮. হালিম ঘন হয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
- ৯. পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা ও আদার কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
