দুধ চিতই পিঠা — শীতের বিকেলের মিষ্টি আবেশ

লেখিকা: বেবি আমেনা | HealthyYummyBlog.com

প্রস্তুত সময়: ২০ মিনিট | রান্নার সময়: ৩০ মিনিট | পরিবেশন: ৪ জন | Difficulty: সহজ

রেসিপির গল্পঃ

শীতকালে মাটিতে শিশির, আকাশে কুয়াশা আর ঘরের ভিতর মা’র হাতের দুধ চিতই পিঠার গন্ধ — এই তিনটিই একসাথে মানেই শীত আসছে। আমার নানু বলতেন, “চিতই হলো পিঠার রানী, আর দুধের সঙ্গে হলে তো রাজকীয়।” আজকের এই দুধ চিতই পিঠা রেসিপিটা সেই হারিয়ে যাওয়া স্বাদের নতুন রূপ।

উপকরণ (৪ জনের জন্য):

চিতই পিঠার জন্যঃ

চালের গুঁড়া – ১ কাপ
পানি – ১ কাপ (হালকা গরম)
লবণ – ১ চিমটি
তেল – ১ চা চামচ (পিঠার খোল ছাড়াতে)

দুধের মালাইয়ের জন্যঃ

ফুলক্রিম দুধ – ১ লিটার
চিনি – ৫ টেবিল চামচ (বা স্বাদমতো)
খেজুর গুঁড় – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
এলাচ – ২টি
কেশর বা সামান্য জাফরান – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালীঃ

পিঠা বানানোর প্রক্রিয়া:

১. একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, লবণ এবং হালকা গরম পানি দিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করো। ব্যাটার যেন না বেশি ঘন হয়, না বেশি পাতলা।
২. চিতই পিঠার প্যানে হালকা তেল গরম করে ব্যাটার ঢেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করো ২–৩ মিনিট। নিচ থেকে ছাড়িয়ে তুলো, উল্টে দিতে হবে না।
৩. এভাবে সবগুলো চিতই তৈরি করে রেখে দাও।

দুধের মালাই বানানোঃ

১. ফুলক্রিম দুধ একটি পাত্রে নিয়ে জ্বাল দাও মাঝারি আঁচে। মাঝে মাঝে নেড়ো যাতে পুড়ে না যায়।
২. দুধ অর্ধেক হয়ে এলে চিনি, এলাচ আর গুঁড় (যদি ব্যবহার করো) দিয়ে আরও ৫–৭ মিনিট জ্বাল দাও।
৩. দুধ ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নাও।

পরিবেশনঃ

দুধ চিতই পিঠা গুলো একটি পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে দাও। ওপরে গরম দুধ ঢেলে দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দাও যেন দুধটা মাখিয়ে নেয়। চাইলে কাঁচা গুঁড় দিয়ে পরিবেশন করো।

পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনায়):

ক্যালোরি: ২৪০ ক্যালোরি
প্রোটিন: ৭ গ্রাম
ফ্যাট: ৮ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: ৩২ গ্রাম

রান্নার টিপসঃ

দুধে গুঁড় দিলে অতিরিক্ত চিনি না দিলেও চলে।
যদি বেশি ঘন মালাই চাও, দুধ ৬০% পর্যন্ত রিডিউস করো।
চিতই বানাতে ঝামেলা মনে হলে পিঠা তৈরি মিক্সও ব্যবহার করা যায়, তবে হোমমেডটাই সেরা।

শেষ কথা:

শীতকাল বাঙালির রান্নাঘরের সবচেয়ে মিষ্টি সময়। দুধ চিতই পিঠা এমন একটি রেসিপি, যেটি শুধু স্বাদ নয়, মনকেও তৃপ্তি দেয়। তোমার যদি দুধ চিতই খাওয়ার কোনো স্মৃতি থাকে, তা আমাদের সঙ্গে কমেন্টে শেয়ার করো। আর রেসিপিটা যদি ভালো লাগে, তাহলে বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতেও ভুলো না।

আরও এমন বাঙালি ঘরোয়া রেসিপি পেতে চোখ রাখো healthyyummyblog.com-এ।