ভর্তা রেসিপি

বাঙালি বরাবরই ভর্তা প্রেমী,,গ্রাম বাংলার আনাচে-কানাচেতে রয়েছে ভর্তার আয়োজন,,,কত স্বাদে কত ভাবে গ্রাম বাংলার মায়েরা ভর্তা তৈরি করে,,যদিও এই সুস্বাদু ভর্তার রেসিপি সবারই জানা তারপরও আমি আপনাদের সাথে কিছু ভর্তা রেসিপি শেয়ার করলাম

কাঁকরোল ভর্তা

উপকরণঃ

কাঁকরোল ৫/৬ টি
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
রসুন কুচি ২ কোয়া
শুকনো মরিচ ২ টি(ঝাল বুঝে)
কাঁচামরিচ কুচি ৩ টি(ঝাল বুঝে)
লবণ
সরিষার তেল

প্রণালিঃ

কাঁকরোল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে চটকে নিন।বীজ অতিরিক্ত শক্ত মনে হলে আলাদা করে বেছে ফেলুন।

পাত্রে তেল গরম করে শুকনো মরিচ মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

পেঁয়াজ-রসুনকুচি সোনালী করে ভেজে নিন।

এবার ভেজে নেয়া সব উপকরণ ও কাঁকরোল স্বাদমতো লবণ,মরিচ কুচি যোগে হাতে মেখে নিন

টাকি মাছ ভর্তা 

উপকরণঃ

টাকি মাছ- ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ৪ টি (মাঝারি)
রসুন কুচি দেড় টেবিল চামচ
হলুদ+ মরিচ গুড়া সামান্য
ধনিয়াপাতা কুচি ২ টে চামচ (ইচ্ছে)
লেবুর রস ১ চা চামচ (ইচ্ছে)
শুকনো মরিচ ৫/৬ টি (ঝাল বুঝে)
সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
লবণ স্বাদমতো

প্রণালীঃ
মাছ হলুদ,মরিচ ও লবণ দিয়ে ভেজে কাঁটা বেছে নিন

।পাত্রে তেল গরম করে শুকনো মরিচ ভেজে তুলে রাখুন।

বাকি তেলে পেঁয়াজ, রসুন নরম হওয়া অব্দি ভেজে নিন।

পরিমাণ মতো লবণ যোগে ভাজা মরিচ,পিঁয়াজ ও রসুন ভাল করে মেখে নিয়ে

এর সাথে কাঁটা বেছে রাখা মাছ,ধনিয়াপাতা কুচি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

পরিবেশনের পূর্বে ভর্তার উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।(ইচ্ছে)

নেকে টাকি মাছ ভর্তাতে আদাকুচি যোগ করা পছন্দ করেন।

মাছ ভর্তায় আপনি যদি আদার ফ্লেভার পছন্দ করে থাকেন,সেক্ষেত্রে আপনিও যোগ করে নিতে পারেন।

ইলিশের লেজ দিয়ে ফুলকপির ডাটা ভর্তা

উপকরণঃ
ফুলকপির ডাটা ১/২ কাপ
ইলিশের লেজ ৩ টি
পিয়াজ কুচি ২ টে চামচ
শুকনো মরিচ ৫-৬ টি
সরিষার তেল
লবণ

প্রণালীঃ
ফুলকপি ডাটা সিদ্ধ করে সামান্য লবণ যোগে ভেজে নিন।

ইলিশের লেজ সামান্য হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভেজে কাঁটা বেছে নিন।

পিয়াজকুচি ও শুকনো মরিচ আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন।

এবার সব উপকরণ সরিষার তেল ও লবণ যোগে ভাল করে মেখে ভর্তা তৈরি করে নিন।

(হাতে মেখে ভর্তা তৈরি করার পরিবর্তে চাইলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করেও নিতে পারেন।

ঝাল কম খেতে চাইলে শুকনো মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিবেন।তবে এই ভর্তাটা ঝাল ঝাল খেতেই বেশি মজা।