মাটন তেঁতুল কাবাব – টক, ঝাল, মসলা ও গরুর মাংসের দারুণ মেলবন্ধন!
রান্নার ধরণ: ঈদ স্পেশাল মাটন তেঁতুল কাবাব| ইউনিক কাবাব | ইনোভেটিভ ফিউশন
ঈদের সময়টা মানেই খাবার টেবিল জুড়ে বাহারি মেনু, আর সেই মেনুতে যদি থাকে একটু অন্যরকম, একটু ব্যতিক্রম কিছু, তবে তো কথাই নেই। আজ তোমাদের জন্য নিয়ে এলাম এমনই এক ইনোভেটিভ কাবাব আইডিয়া – মাটন তেঁতুল কাবাব।
এই কাবাবে রয়েছে মাটনের গভীর স্বাদ, তেঁতুলের টক-ঝাল-মিষ্টি কিক আর গুড়ের হালকা মাধুর্য। ভাবছো কাবাবে তেঁতুল কেমন করে যায়? ঠিক সেই প্রশ্নটাই প্রথমে আমার মাথাতেও এসেছিল। কিন্তু রান্না করে, এক কামড়ে বুঝলাম – এই কনসেপ্ট সত্যিই অন্য রকম!
মাটন তেঁতুল কাবাব রেসিপির বৈশিষ্ট্য কী?
ইউনিক ফ্লেভার ফিউশন: মাটনের মতো রিচ উপকরণের সঙ্গে টক তেঁতুল আর গুড়ের মেলবন্ধন এই কাবাবকে করে তোলে স্বাদের দিক থেকে একেবারে আলাদা।
ইনোভেটিভ কিন্তু সহজ: কাবাব বানানো অনেক সময় ঝামেলার মনে হয়, কিন্তু এই রেসিপিটা খুব সিম্পল – একবার ট্রাই করলে বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে।
ফ্যামিলি স্পেশাল: এটা এমন এক আইটেম যা ঈদের টেবিলে রাখলে সবাই তোমার রান্নার ভক্ত হয়ে যাবে!
উপকরণ (Ingredients):
- গরুর মাংস (কিমা করা) – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি
- আদা-রসুন বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- তেঁতুল পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- গুড় বা ব্রাউন সুগার – ১ চা চামচ
- বেসন – ১.৫ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা – কুচি
- ঘি বা তেল – ভাজার জন্য
রান্নার ধাপ (Cooking Instructions):
১. কাবাব মিশ্রণ তৈরি:
একটি বড় বাটিতে কিমা নাও। এতে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, তেঁতুল পেস্ট, গুড়, বেসন, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখো।
হাতে তেল মেখে মিশ্রণটা আরও ভালো করে মেখে নাও যাতে কিমার সঙ্গে সব উপকরণ একদম মিশে যায়। এরপর মিশ্রণটা ফ্রিজে ঢেকে ৩০–৪৫ মিনিট রেখে দাও ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।
২. কাবাব গড়া:
হাতে নিয়ে ছোট টিকিয়ার মতো বা শিকে গেঁথে (শিক কাবাব টাইপ) রোল বানিয়ে নাও।
৩. ফ্রাই/গ্রিল:
নন-স্টিক তাওয়া বা গ্রিল প্যানে ঘি বা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ধীরে ধীরে ভাজো।
প্রতিটি দিক সোনালি করে ভাজা হলে নামিয়ে রাখো। চাইলে ওভেনেও গ্রিল করে নিতে পারো ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২০ মিনিট।
মাটন তেঁতুল কাবাব সার্ভিং সাজেশন:
- পুদিনা-দই সস বা খেজুর-তেঁতুল চাটনির সাথে পরিবেশন করো।
- সাথে লেবুর স্লাইস, পেঁয়াজ রিং, কিছু টক দই হলে জমে যাবে।
কেন মাটন তেঁতুল কাবাব ইউনিক?
- তেঁতুল সাধারণত আমরা কাবাবে ব্যবহার করি না—এই টক-মিষ্টি ফ্লেভার কাবাবের ভেতর এক অদ্ভুত অথচ চমৎকার কিক দেয়।
- গুড় কাবাবের স্বাদে ব্যালেন্স আনে।
- এই রেসিপিটা একদম তোমার ব্লগের জন্য তৈরি—অন্যান্য বাংলা রেসিপি সাইট বা ইউটিউবে এমন মেলবন্ধন নেই।
টিপস ও ভ্যারিয়েশনস:
মাটনের বদলে চাইলে চিকেন কিমা বা খাসির কিমাও ব্যবহার করা যায়।
কাবাবকে আরও ক্রিস্পি করতে চাইলে অল্প পরিমাণে ব্রেডক্রাম্বস মেশানো যেতে পারে।
ঝাল পছন্দ অনুযায়ী কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচের পরিমাণ কমানো/বাড়ানো যায়।
