শাহী জর্দা মানেই খুব মজাদার একটা মিষ্টান্ন। ছোট থেকে বর সবাই শাহী জর্দা খুবই পছন্দ করে।বেশিরভাগ সময়ই শাহী জর্দা কিন্তু আমরা বিয়েবাড়িসহ বিভিন্ন জমকালো অনুষ্ঠানের দাওয়াতে খেয়ে থাকি।ছোটবেলায় আমি যখনি কোনো বিয়ের দাওয়াত পেতাম আমার মনে হত কখন সেই শাহী জর্দা দিবে আর আমি মন ভরে খাব। কারন শাহী জর্দা বিয়ে বাড়ি ছাড়া পাওয়া যায় না।কিন্তু যেদিন থেকে শাহী জর্দা বাসায় বানানো শিখেছি সেদিন থেকে যখনি মন চায় বানিয়ে খেতে পারি এই শাহী জর্দা ।শাহীজর্দা আপনিও বানাতে পারবেন বাড়িতেই।
উপকরনঃ
পোলাউ চাল বা বাসমতির চাল- ২৫০ গ্রাম
এলাচ- ৬-৭ টি
দারুচিনি- ৪-৫ টি
লবঙ্গ- ২-৪ টি
চিনি- ২০০-২৫০ গ্রাম
লেবুর রস
গুরা দুধ
ঘি- ২-৩ চা চামচ
তেল- ১/২কাপ
কিশমিশ- ১ মুঠ
জর্দা রঙ/ ফুড কালার- ১-২ চা চামচ
মোরব্বা কুচি – পরিমান মত
বাদাম কুচি – পরিমান মত
বেবি সুইটস- ১২-১৫ টি
প্রণালী
১)প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে।
২)পোলাওর চাল হলে ১৫ মিনিট আর বাসমতি চার হলে ২৫ মিনিট। এতে করে রান্নার পর চাল ভেঙ্গে যাবে না আর লম্বাটে হবে।
৩)এরপর পরিমান মত পানি, তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১ চা চামচ তেল ও জর্দার রঙ মিশিয়ে পানি ফুটলে চাল গুলো দিয়ে ৫-৮ সিদ্ব করে নিতে হবে।
৪)পোলাওয়ের চাল হলে ৫-৬ মিনিট আর বাসমতি চাল হলে ৭-৮ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।এখন চালগুলোকে ছেকে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
৫)এবার একটি প্যানে ঘি গরম করে মিডিয়াম আঁচে আস্ত গরম মশলা গুলো একটু ভেজে নিতে হবে।
৬) চিনি এবং পানি দিয়ে একসাথে নাড়তে থাকুন। পানি বলক আসলে সেদ্ধ চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
৭)এবার ঢেকে দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচ থেকেও কমিয়ে দিয়ে ১০-১৫ রান্না করতে হবে। ১৫ মিনিট পর ১ চা চামচ ঘি ও লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে দিন।
৮)এবার ১০-১৫ ঢেকে দমে রেখে দিন এবং খেয়াল রাখতে হবে সেদ্ধ ভাতটা যাতে বেশি ফুটে না যায়। এখন জর্দাটা নামিয়ে ২/৩ চামচ গুরা দুধ, বাদাম কুচি এবং বেবি সুইটস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপ্সঃ
১) চাল ফুটানোর সময় সামান্য লেবুর রস দিবেন তাতে চাল টা ভেঙ্গে যাওয়ার ভয় থাকবে না।
২) গুরা দুধ দিলে টেস্ট বাড়ে।
৩) বেবি সুইট না থাকলে মোরোব্বা দিতে পারেন।
