স্টাফড্ আলুর দম বানানোর সহজ পদ্ধতি

আলুর দম তো সবাই খেতে পচ্ছন্দ করে।আলুর দম টা একটু অন্যরকম করে স্টাফড্ আলুর দম করলে সবাই আরো খুশি হবে,স্টাফড্ আলুর দম রেসিপিটা জেনে মিয়

স্টাফড্ আলুর দম

উপকরণ:

স্টাফিং তৈরীর জন্য:
৩ টে মাঝারি সাইজের

৩০ গ্রাম ছানা
স্বাদ মতো নুন
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ আদা বাটা
২ টো কাঁচা লঙ্কা কু চি
১/২ চা চামচ আমচুর

১ চা চামচ কসুরী মেথি
৮-১০ টা কাজুবাদাম কু চি
৮-৯০ টা কিশমিশ টুকরো করা
১ চা চামচ চিনি
১ টেবিল চামচ সাদা তেল

গ্রেভির জন্য

টমেটো বাটা

৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা

১ টেবিল চামচ আদা বাটা
৩-৪ টে কাঁচা লঙ্কা কু চি
২ টো তেজপাতা
২ টো শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ গোটা জিরে
১ চা চামচ কসুরী মেথি
স্বাদ মতো নুন
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ চা চামচ লংকা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ ইঞ্চি দারুচিনি
২ টো এলাচ
২ টো লবঙ্গ
১ টেবিল চামচ চিনি
১ টেবিল চামচ ঘি
৪ টেবিল চামচ তেল

পদ্ধতি-

প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

এবার আলুগুলো মাঝবরাবর দুভাগ করে কে টে চামচের পিছনের দিকটার সাহায্যে আলুর মাঝখানের অংশটা স্কুপকরে বের করে একটা আলাদা জায়গায় রেখে দিতে হবে।

এই কাজ টা খুব সাবধানে করতে হবে যাতে আলুর নীচের অথবা বা কোনো দিক কেটে না যায়,

এবার আলুগুলোতে নুন মাখিয়ে কম আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে যাতে মোটামুটি ৮০%সেদ্ধ হয়ে যায় |

এবার স্কুপ করে যে আলু অন্য জায়গায় তোলা ছিল সেগুলো দিয়ে একটি পুড় বানিয়ে নিতে হবে।

১ টেবিল চামচ তেল গরম করে গোটা জিরে, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি ফোড়ন দিয়ে আলুগুলো ছেড়ে নাড়তে হবে।

স্বাদ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না আলু সেদ্ধ হয়।

সেদ্ধ হয়ে এলে হাতা দিয়ে আলুগুলো ম্যাশ করে ছানা, ভাজা মশলা, কাজু, কিশমিশ, কসুরী মেথি,‌ আমচুর পাওডার, চিনি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে |

এবার পুড় আর আলুর বাটি দুটোই পুরোপুরি ঠান্ডা হলে আলুর বাটি গুলোর মধ্যে পুড় ভরে নিতে হবে,

গ্রেভি বানানোর জন্য রান্নার প্যানে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন।

গোটা গরম মশলা,গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে এক এক করে হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো,

দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মতো নেড়ে টমেটো বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কু চি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

কিছুক্ষন পর কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে কষাতে হবে।

মশলা তেল ছাড়লে ১.৫ কাপ গরম জল দিয়ে, পুড় ভরা আলুগুলো বসিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে মোটামুটি ১০ মিনিট।

ঢাকা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, কসুরী মেথি, ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।